La blanquette de veau
Un plat réconfortant et convivial signé de la cheffe Flora Mikula.
Une recette élaborée avec des produits de saison, à partager entre amis ou en famille.
Recette pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1H30
INGREDIENTS :
- 1 kg de tendron de veau + 1 kg de noix de veau ou 2 kg de sauté de veau
- 1/2 L de lait de coco
- 1 c. à café de pâte à curry vert (épicerie asiatique)
- 500 g de racines de cerfeuil
- 1/2 butternut
- 1 oignon
- 5 gousses d’ail
- 3 bâtons de citronnelle
- 50 g de gingembre
- 1 bouquet de coriandre
- Sel
- Poivre du moulin
PRÉPARATION :
- Couper la viande en gros morceaux d’environ 5 cm.
- Émincer finement les 3 bâtons de citronnelle, couper l’oignon et l’ail en 2 puis éplucher le gingembre et le râper.
- Mettre la viande dans un faitout ou une cocotte, la recouvrir d’eau et porter à ébullition. Une fois cette opération effectuée, retirer l’eau et remettre de l’eau claire à hauteur de la viande.
- Ajouter l’oignon, l’ail, la citronnelle, la moitié du gingembre et quelques tiges de coriandre.
Saler puis laisser cuire à feux doux pendant 1h30. - Éplucher les racines de cerfeuil, puis les couper en 4 ou 2 selon la grosseur.
- Eplucher le butternut et couper des cubes de 2 cm environ.
- Quand la viande est tendre et fondante, la sortir du bouillon puis passer ce dernier au chinois. Remettre ensuite le bouillon en casserole et y ajouter les racines de cerfeuil pendant 5 minutes.
A mi-cuisson ajouter les dés de butternut. - Sortir les légumes puis laisser réduire le bouillon de moitié.
- Ajouter le lait de coco et la pâte à curry verte selon le goût de chacun.
Laisser épaissir puis ajouter le reste du gingembre râpé. Réintégrer la viande et rectifier l’assaisonnement. - Servir en cocotte avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus. On peut aussi utiliser des racines de persil.
