C’est la pleine saison des asperges, elles sont même un peu en avance. En effet, les Asperges des Sables des Landes IGP ont bénéficié d’une météo clémente cette année permettant une récolte anticipée.
Ces produits frais (mis au froid au maximum 4h après la récolte pour garantir fraîcheur et tendreté) ne supportent pas la congélation ni même la conservation, les producteurs souffrent de la fermeture des marchés et des restaurants, en cette période de Covid-19. Alors certes ce ne sont peut-être pas des produits de première nécessité, mais ça change des pâtes ou du riz !
Voici une petite recette simple et rapide pour les accommoder (bien qu’elles soient excellentes juste avec un filet d’huile d’olive!).
Asperges des Sables des Landes IGP au jambon cru
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS
Pour les asperges au jambon cru :
- 16 asperges des Sables des Landes
- 8 fines tranches de jambon de Bayonne
- 1 c à s. d’huile d’olive
- sel, poivre
Pour la sauce verte aux herbes :
- 1/2 bouquet de persil plat
- 5 brins de basilic
- 1 c à s. de câpres égouttées
- 1 c à c de moutarde
- le jus et le zeste d’1/2 citron jaune
- 4 c à s. d’huile d’olive
RÉALISATION :
- Eplucher les asperges à l’aide d’un économe en partant de la pointe puis couper le talon.
- Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande cocotte ou sauteuse pouvant contenir les asperges, puis y plonger les asperges pour 10 minutes de cuisson. Egoutter.
- Entourer chaque asperge d’1/2 tranche de jambon de Bayonne. Poivrer.
- Faire chauffer l’huile à feu vif dans une grand poêle et y mettre les asperges. Laisser cuire pendant 2 minutes en remuant régulièrement pour colorer les asperges de tous les côtés.
- Préparer la sauce verte aux herbes en mixant finement tous les ingrédients dans un petit robot. Servir la sauce en accompagnement des asperges.
Petit plus : vous pouvez remplacer le jambon cru par de très fines tranches de poitrine fumée (compter 1 tranche par asperge) et pour ceux qui ont la chance d’avoir un barbecue : y faire griller les asperges plutôt qu’à la poêle.