FOOD/RESTAURANT/TEST
Restaurant Cucina Mutualité
Et un de plus pour le chef triplement étoilé Alain Ducasse qui reprend les fourneaux du restaurant de la Maison de la Mutualité à la suite de Yannick Alléno.
Le lieu
Cucina (qui veut dire cuisine pour ceux qui n’auraient pas fait Italien 2ème langue au collège !), est une trattoria parisienne, à la déco colorée signée Jean-Michel Wilmotte . Celui-là même qui en 2012, avait déjà supervisé la rénovation de la Maison de la Mutualité.
Le comptoir central est en marbre blanc de Carrare surmonté de drôles d’installations en laine tricotées en forme de charcuteries transalpines. Les luminaires colorés Alphabeta sont de Luca Nichetto et les couverts aussi brillants qu’une Testarossa ont été taillés par Pininfarina.
Ici chaque détail compte.
En toute décontraction, le personnel porte le tee-shirt rayé rouge et blanc des gondoliers vénitiens et ont l’accent qui faire rouler les R en énonçant le menu.
Toutes les têtes pensantes de ce restaurant sont passées par une des autres adresses du chef étoilé à travers le monde.
Le jeune sommelier de 23 ans a ainsi été débarqué du Spoon 2 et n’a eu que quelques mois pour se former aux vins Italiens. Challenge relevé haut la main. Aujourd’hui il parle des Barolo et des Verdicchio avec passion et donnerait envie à un alcoolique repenti de tout goûter !
On y mange quoi ?
Formé dans l’une des cuisines du maitre Ducasse, le chef Matteo Lorenzini et sa brigade nous transporte en Italie !
Pour cette adresse, ils ont conçu ensemble une carte en 4 temps comme un repas traditionnel de famille en Italie.
Antispasti, primipiatti, secondipiatti, et dolci, se succèdent avec au programme tous les plats qui ont fait de la cuisine italienne, la préférée des français.
Pour commencer on commande des pizzettes dont la seule fonction est de nous ouvrir l’appétit. Une pâte ultra fine et craquante pour les minis Margherita ou Napoli servies avec leur roulette à trancher pour partager avec son voisin.
Mais on n’en restera pas là…
Les antipasti sont servis par 3 (16€) ou 5 (22€)
Poulpe : rien à dire
Burrata : classique et coulante, débarquée le jour même de la botte,
Vitello Tonnato : un peu trop salé
Caponata : une poilé froide de légumes croquants (mon préféré).
Des antipasti sans grande surprise mis à part la charcuterie coupée à la trancheuse Wismer et sélectionnée avec soin.
Mais pas de panique, je passe à la suite.
Je me laisse tenter par la spécialité de la maison : les Paccheri alla guancia di manzo Paccheri à la joue de boeuf fondante et au lard paysan (21€).
Les grosses pâtes de Naples arrivent servies directement dans leur poêlon, brulantes et distillant un doux parfum de ragoût. La joue de bœuf confite à point et les pâtes brillantes de sauce sont une vraie réussite…
Mon fiancé optera pour la Orecchia di elefante (oreille d’éléphant, 26€). Une escalope milanaise à la taille éléphantesque recouverte d’une panure au gout subtil de citron, et servie comme en Italie…avec des pommes de terre sautées !
Bien que rassasiés, on ne pouvait passer à côté des desserts.
On opte pour le classique tiramisu servi à même le plat avec générosité comme chez la Mamma (10€). Très (trop) aérien il disparait en une seconde de mon assiette. Et le citron givré maison : un sorbet léger dans une coque de peau de citron bio et confit qui peut se manger entièrement (9€).
Bon point : pour l’accueil hyper sympathique et qualifié et la focaccia maison en guise de pain.
Une cuisine familiale, italienne, simple et accessible avec un menu le midi à 24 €.
Infos pratiques
Formule déjeuner : 24 €. Carte : 30-40 €.
Ouvert tous les jours au déjeuner et au dîner.
Cucina
Maison de la Mutualité,
20, rue Saint-Victor, 75005.Paris
Tel. : 01.44-31.54.54.
Ⓜ️ Jussieu, Maubert Mutualité, Cardinal Lemoine.
