Sortez les crocs, la mode du tout vegan ne passera pas par moi. Carnivore assumée, la viande pour moi est sacrée et je me damnerais pour une entrecôte persillée ou une bavette d’aloyau.
Cela tombe bien, les steakhouses se multiplient et les restaurants qui affichent des cartes pour les amoureux de la barbaque ont le vent en poupe.
Cette sélection, évidemment peut-être discutable (j’adorerais d’ailleurs que vous me fassiez part de vos coups de coeur, à vous), mais j’aime la viande, j’aime les barbecues sur la terrasse ou au bord de la piscine en corse quand il fait beau, j’aime voir arriver une superbe entrecôte sur la table et se disputer pour qui mangera le morceau le plus persillé…
J’ai apprécié déjeuner/diner dans ces lieux. Il y aura surement des jours avec et des jours sans, des serveurs moins aimables ou des viandes trop cuites, mais j’en garde un bon souvenir et je retourne volontiers dans ses adresses.
Alors, pour découvrir MES meilleurs restos de viande, suivez le guide !
LE BEEFBAR
Ricardo Giraudi, mi-anglais, mi-italien et monégasque d’adoption est l’un des principaux importateurs européens de viandes rares comme le luxueux bœuf de Kobe, dont il a le monopole depuis 2014. Il possède onze restaurants dédiés à la viande, c’est dire s’il connait son travail ! Déjà implanté à Monaco, Mexico ou même à Hongkong où son Beefbar a décroché une étoile au Michelin il y a deux ans.
Il débarque à Paris avec son temple de viande de luxe et s’installe à l’adresse de la Fermette Marbeuf, au cœur du Triangle d’Or.
Côté fourneaux, on retrouve Gabriele Faiella, ancien sous-chef du restaurant Gordon Ramsay de Londres, et Thierry Paludetto, ancien chef adjoint de Joël Robuchon.
On choisit la sublime salle classée aux monuments historiques datant de 1900 qui a retrouvé son faste d’autrefois grâce à Humbert & Poyet, pour y déguster la viande venue des quatre coins du monde.
En entrée, le bœuf de Kobe, en exclusivité mondiale, est décliné sous toutes ses formes : rillettes, jambon et même des bao buns moelleux avec du Kobe fumé au thé jasmin. Le célèbre bœuf japonais se retrouve en plat dans un cheeseburger à la truffe, mais partage la carte avec un cœur d’entrecôte de Black Angus Américain ou un filet mignon de viande française nourrie aux céréales 160 jours. Le tout servi avec une purée aux piments jalapeno ou à la crème de truffe blanche.
Pour clore le repas ne passez pas à côté du soufflé au chocolat (à partager au moins à 4, pour ne pas gâcher !)
Je ne vais pas vous mentir : c’est cher … mais la viande est ici sublimée et vous projette directement vers un véritable voyage gustatif… et NON je n’en fais pas trop !
Et pourquoi pas commencer par le Business lunch à 35€ (entrée du jour/4 plats au choix dont le burger de kobe/frites fraiches/ verre de vin)
À faire une fois dans votre vie, vous ne serez pas déçus.
Infos pratiques :
Ouvert tous les jours de 12 h à 14 h 30 pour le déjeuner et
de 19 h à 22 h 30 pour le dîner.
5, rue Marbeuf, 75008. Paris
Tel. : 01.44.31.40.00
Ⓜ️ Franklin D. Roosevelt ou George V
L’ATELIER CARNEM
Coincé au beau milieu des bars à chichas et des bistrots pour étudiants de la rue très animée du Pot au Fer, ce haut lieu pour amateurs de bidoche, surprend par son sol de sable fin. Fauteuils en cuir noir, tables en bois et mur de pierres naturelle, la déco est simple mais accueillante.
La cuisine ouverte d’où émane une appétissante odeur de feu de bois vous invite à vous assoir et vous laisser séduire par la carte qui propose un choix exceptionnel d’entrecôtes bien sourcées.
Rubia de Galicia Maturée, Argentine, Riverine Australienne ou Wagyu, on n’a que l’embarras du choix.
Le plus ici c’est qu’on vous propose 2 modes de cuisson : à la plancha à l’huile d’olive ou au barbecue aux Sarments de vigne bio.
On débute avec une assiette de jambon belota (hélas sorti trop tard du frigo) et on enchaîne avec une entrecôte all black de Nouvelle-Zélande. Fondante, grillée au barbecue, elle s’accompagne parfaitement avec les macaronis au fromage et à l’huile d’olive truffée et de quelques légumes bio grillés à la plancha.
A l’entresol, une cave à vin bien achalandée où presque toutes les références sont proposées au verre.
En bonus : un service très chaleureux.
Infos pratiques :
Formule Midi (entrée/plat ou Plat/dessert) : 24€.
Formule Midi (entrée/plat/dessert) : 27€.
Carte de 12-74 €.
Du lundi au samedi, de 12h à 14h30 et de 19h à minuit.
Le dimanche, de 11h30 à 15h30 et de 19h à minuit.
5, rue du Pot de Fer, 75005. Paris
Tel. : 01.72.34.56.94
Ⓜ️ Place Monge
ALEXANDRE POLMARD
Après l’ouverture d’un magasin-restaurant à Paris puis à Nancy, Alexandre Polmard, éleveur-boucher dans la Meuse, continue sur sa lancée et vient d’ouvrir un nouveau restaurant hybride à Beaupassage.
Au rez-de-chaussée, le boucher star a installé une boucherie-charcuterie avec une très chic vitrine réfrigérée. On y retrouve les rillettes de bœuf, du saucisson, des pâtés de campagne ou le fameux « pavé Polmard », à déguster et cuisiner chez soi.
Le restaurant du premier étage accueille les parisiens venus en voisin ou aux badauds qui viennent découvrir le nouveau « foodcourt » de la gastronomie. Dans un décor façon campagne chic, décoré par l’architecte Chloé Genter où le bois côtoie le cuir on se sent bien malgré le monde.
Dans l’assiette on goute une carte 90% bœuf avec en ce moment un tataki de bœuf fondant aux graines de sésame servi avec sa sauce au wasabi, un oeuf à la coque servi avec du boeuf séché, un steack haché au fois gras ou un tartare italien au gingembre. Le tout accompagné de frites, de purée de brocolis ou de macaronis gratinés au comté.
En bonus (pour les amateurs qui sont priés de fumer loin de moi !) : une cave à cigares avec une édition limitée à 3000 exemplaires des cigares honduriens.
Infos pratiques :
Carte de 12 à 26 €.
Du mardi au samedi de 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h 30.
Le dimanche de 12 h à 14 h
53-57, rue de Grenelle, 75007. Paris
Tel. : 07.69.42.24.64
Ⓜ️ Rue du Bac
ANAHI
Pendant 30 ans Carmina Lebrero et sa sœur Pilar ont reçu à l’Argentine, dans cette ancienne boucherie parisienne tous ceux qui comptaient dans la mode, la musique ou le cinéma.
Leur recette ? Un sens inné de la fête et de l’accueil, rythmé par des musiques sud-américaines qui n’arrivaient jamais à couvrir le joyeux tintamarre des convives.
Le lieu laissé à l’abandon il y a trois ans par le projet avorté de la Jeune Rue, renait de ses cendres sous la houlette de Ricardo Giraudi (encore lui).
Accueilli par le sourire du beau Camille, on est tout de suite à l’aise dans cet endroit resté volontairement dans son jus avec ses vieux carreaux de ciment, ses miroirs piqués et son marbre omniprésent. La carte courte met à l’honneur la viande venue d’Argentine, d’Australie ou du Japon. On fond littéralement pour le jambon de bœuf de Kobe fumé et affiné 12 mois (une exclusivité mondiale que Ricardo réserve à ses restaurants et à Joël Robuchon) et pour les empanadas d’Angus à partager en entrée (16 €). On poursuit avec un Tapa de Bife Ancho (fondant d’entrecôte de 200g) cuit au charbon de bois et accompagné d’une purée au citron /citron vert surprenante (39 €).
Et si vous avez encore une petite place, je ne saurais vous conseiller le soufflé au chocolat.
Comme son récent Beefbar parisien, les prix sur la carte s’envolent, mais la viande est si exceptionnelle qu’on en a pour son argent.
Un plaisir à s’offrir pour un tête-à-tête en amoureux.
Petit conseil, venir tôt car dès 21 heures, toute la fashion sphère se donne rendez-vous ici et l’endroit devient très bruyant.
Ce jour-là Charlotte de Casiraghi et son compagnon Dimitri Rassam étaient venus goûter à la cuisine du chef venu du Rocher.
Infos pratiques :
Menu (entrée/plat/dessert et un verre de vin) 29€ et 35€ .
Carte de 16 à 59 €.
Du dimanche au jeudi de 19 h à 23 h
Du vendredi au Samedi de 19 h à 23 h 30
Samedi et Dimanche de 12 h à 15 h (pour le brunch)
49, rue Volta, 75003. Paris
Tel. : 01.83.81.38.00
Ⓜ️ Temple
LE GRAND PAN
Un bistrot de quartier comme on les aime.
Mais celui-ci est mené d’une main de chef -et avec l’accent du sud-ouest- par Benoit Gauthier. Ancien du Grand Véfour ou d’Etchebest, Benoit aime le produit et maitrise à la perfection les cuissons de ses viandes qu’il bichonne. Pour le bœuf, il a repris les fournisseurs de son père, ancien boucher et travaille avec les Viandes de Corrèze. Ses côtes (veau, cochon et bœuf) sont servies avec générosité et accompagnées de frites maison et de salade.
Et pour ceux qui demandent gentiment, on peut avoir du rab d’accompagnements.
Une valeur sûre, une cuisine authentique et sincère avec en bonus une ambiance bon enfant très appréciable.
Infos pratiques :
Carte de 8€ à 60€.
Du lundi au vendredi, de 12h à 14h et de 19h30 à 23h.
20 rue Rosenwald, 75015. Paris
Tel. : 01.42.50.02.50
Ⓜ️ Convention ou Plaisance
BIDOCHE
Rien ne destinait Alexandre de Toulmon à devenir boucher.
Après des années passées dans le secteur de la banque à New York, il rentre à Paris mais la finance ne l’excite plus. Passionné de gastronomie, il se donne un challenge : ouvrir une boucherie pas comme les autres. Il s’inscrit à une formation et parfait son savoir auprès des meilleurs techniciens du métier avant de créer Bidoche.
En entrant dans cette petite boucherie, on est attiré par les grandes armoires vitrées réfrigérées qui présentent la viande.
Pas évident de choisir, aussi le maître des lieux nous aiguille-t-il en nous délivrant le pédigrée de chaque pièce qu’il connait sur le bout des doigts.
Agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel, bœufs bazadais ou limousins sont sélectionnés dans les meilleurs élevages de l’Hexagone. Mais ici, de l’étal à l’assiette, il n’y a qu’un pas.
Derrière, se cache un restaurant intimiste aux murs en pierres apparentes, tables de marbre et chaises cannées, où l’on peut déguster le morceau choisi en boutique.
On s’est laissé tenter par une pièce de bœuf bazadaise, tendre et fine. Les viandes sont vendues au kilo avec un supplément de 12 € pour la cuisson, les sauces (la chimichurri maison est à tomber) et les accompagnements. À part les légumes glacés un peu fades, le plaisir est presque parfait.
Autre avantage : la boucherie est ouverte jusqu’à 22 h 30, parce qu’une envie de viande ne s’arrête pas à 19 heures.
Infos pratiques :
Carte de 10€ à 30€
Du mardi au vendredi, de 19h30 à 22h30.
Le samedi, de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30.
7, rue Jean-Pierre- Timbaud, 75011.Paris.
Tel. : 09.81.12.59.81.
Ⓜ️ Oberkampf
LA BRIGADE COMPTOIR
Après avoir fait le tour de la capitale à bord de leurs deux foodtrucks dédiés à la viande, Tristan Clemençon et Édouard Katz, les petits gars de La Brigade, ont élu domicile dans la très populaire rue Oberkampf.
S’ils continuent leur service itinérant, notamment devant le cinéma MK2, près de la Grande Bibliothèque, c’est leur première adresse fixe.
Un comptoir carnivore au décor sobre, juste orné d’une fresque hyper-colorée signée Lukas.
Dans l’assiette : viandes de qualité́, frites fraiches coupées au couteau et sauces 100 % maison. L’atmosphère ? Conviviale et sans chichis. Le jour de notre venue, une grande table accueille une réunion de travail. Sur le bois clair, blocs-notes et smartphones se mêlent aux barquettes de viandes découpées à la minute.
Devant le menu, j’hésite entre le filet de poulet pané provenant d’une coopérative de Rhône-Alpes, le canard du Périgord, le bœuf de race limousine ou la « viande événementielle du mois » une basse-côte de black angus qui a l’air juste folle.
Ici, on choisit les yeux fermés car la viande est sélectionnée avec le plus grand soin auprès de producteurs respectueux de l’animal et de l’environnement. Comme j’ai du mal à me décider, j’opte pour la version dégustation avec « un peu de tout ». Et pour accompagner, une sauce roquefort-miel qui se marie parfaitement avec mon canard et une sauce satay qui relève mon poulet. Le bœuf est tellement tendre et savoureux qu’il se passe du moindre artifice. Et, ce qui ne gâte rien, les barquettes garnies de frites fraiches et de salade sont ultra-généreuses (à partir de 12 €).
Un excellent rapport qualité prix pour manger sur le pouce ou à emporter.
Infos pratiques :
Barquette : de 12 à 17€.
Le midi, menu (barquette + boisson) : 13,50 €
Les lundi, mardi, mercredi : de 12h à 14h15 (midi) et 19h à 22h30 (soir).
Jeudi : 12h à 14h30 et de 19h à 23h
Vendredi : 12h à 14h30 et de 19h à 23h30
Le samedi : 12h30 à 15h et de 19h à 23h30
Le dimanche : 12h30 à 15h et de 19h à 22h30
Jeudi : 12h à 14h30 et de 19h à 23h
Vendredi : 12h à 14h30 et de 19h à 23h30
Le samedi : 12h30 à 15h et de 19h à 23h30
Le dimanche : 12h30 à 15h et de 19h à 22h30
103, rue Oberkampf, 75011. Paris
Ⓜ️ Parmentier
BIEN ÉLEVÉ
Arthur Lecomte et Dimitri Aboulker, comptent désormais deux adresses à Paris.
Mais c’est dans leur premier restaurant coincé derrière les Grands Boulevards que l’on a choisi d’aller voir si leurs viandes maturées d’origine française faisaient le poids face aux Argentines ou aux Japonaises.
En entrée, un tartare de bœuf Angus coupé au couteau, servi avec un jaune d’œuf fermier et des piments de Padron, le tout relevé par une sauce BBQ maison très bien équilibrée (11€).
Pour rentrer dans le vif du sujet, on choisit de se partager une picanha de bœuf. Un morceau épais très goûtu recouvert d’une délicieuse couche de gras, (mais servi un peu chichement pour le prix : 62 € les 500 gr) accompagné de frites à la graisse de bœuf addictives ou un légume du jour.
Ce jour-là, duo de chou-fleur : le très tendance chou-fleur rôti et sa version purée.
La touche sucrée : le brownie aux noisettes et caramel au beurre salé avec sa boule de glace à la vanille.
Petit bémol : la longueur du service et le bruit passé 20 h30.
Infos pratiques :
Menu midi 19 € (entrée/plat ou Plat/dessert)
À la carte 30 € environ.
Du mardi au Samedi,
De 12 h à 14 h le midi et de 19h30 à 22 h soir.
47, rue Richer, 75009. Paris
Tel. : 01.45.81.44.35
Ⓜ️ Cadet ou Grands Boulevards
L’ÉTABLE SAINT GERMAIN
Situé dans le très chic 6ème arrondissement, le restaurant se cache sous les arcades du marché Saint-Germain. Créé par l’ex-opticien Alain Mikli et le boucher star Hugo Desnoyer (sorti depuis de l’affaire), le lieu joue la carte du rustique-chic. Peau de vache tape-à-l’œil, bois blond, chaises paillées, carreaux de ciment et armoire réfrigérée, le décor signé par un ancien collaborateur de Starck, met tout de suite dans l’ambiance.
Une ambiance que l’on retrouve dans l’assiette où le bœuf est omniprésent. Ici, on nous propose un concept nouveau : on peut choisir la maturation de sa viande. La trilogie de bœuf nous fait découvrir trois goût différents, doux (pour une viande jeune), rond et corsé (pour une viande plus maturée). Accompagné de frites délicieuses, de purée ou de légumes croquants.
Et en dessert, s’il vous reste de la place, le riz au lait à l’ancienne. Une douceur qui passe toute seule avec en prime le sourire de la serveuse.
Un accueil agréable et efficace à l’image de l’endroit.
Infos pratiques :
Carte de 9,50€ à 95€
Du mardi au samedi, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30
L’étable Saint Germain
17, rue Clément, 75006. Paris
Tel. : 01.42.39.89.27.
Ⓜ️Odéon
LE RELAIS DE L’ENTRECOTE
Dois je vraiment présenter cette institution ?
Un menu unique, une viande de qualité, des frites allumettes et une sauce au secret de fabrication bien gardé depuis 1929.
On soupçonne que le secret ce sont les anchois mélangés aux herbes et au beurre (c’est d’ailleurs la seule exception qui fait manger du poisson à mon fiancé!). Mais qu’importe?
Décrocher une table à l’un des restaurant de l’Entrecôte c’est la promesse assurée de se régaler.
Ici pas de menu, la seule question qu’on vous posera c’est « quelle cuisson pour votre viande ? ».
Pour nous mettre en appétit on commence par la fameuse salade aux noix, suivie très vite par des fines lamelles de faux filet (en deux services pour prendre son temps) accompagné de frites fraiches, le tout arrosé copieusement de la fameuse sauce verte.
La carte des desserts, imposante, ne propose que des classiques : profiteroles au chocolat, café Liégeois, sorbet citron, crème brulée.
La carte des desserts, imposante, ne propose que des classiques : profiteroles au chocolat, café Liégeois, sorbet citron, crème brulée.
Infos pratiques :
La formule 26,50 euros.
Desserts de 5,50 euros à 7,50 euros
Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 23h30,
WE & jours fériés de 12h à 14h45 et de 19h à 23h30.
101, bld du Montparnasse, 75006. Paris.
Tél. : 01.46.33.82.82
Ⓜ️ vavin
