Excellente source de protéines, de vitamines et de nutriments, le veau s’intègre parfaitement dans un régime minceur et protège des maladies cardiovasculaires.
En Europe et en France, nous avons la chance de disposer d’une large variété de viandes et parmi celles-ci, la viande de veau. Elle fait partie du patrimoine Européen, en témoignent de célèbres recettes, qui ont traversé le temps et les frontières.
l’incontournable blanquette, bien sûr, ainsi que les escalopes à la crème ou à la milanaise, l’osso-buco, le rôti Orloff, le vitello tonnato…
Le veau en chiffre :
Si elle se fait plus rare dans le reste du monde, les pays d’Europe en produisent et en consomment depuis longtemps.
• 86% de la production est réalisée par la France, l’Italie, les Pays-Bas et la Belgique.
• 70% des volumes sont consommés par la France, l’Italie et la Belgique.
Les bienfaits du veau:
En plus de son goût, il affiche des atouts nutritionnels intéressants : pauvres en matière grasse, certains morceaux comme le filet, la noix et l’escalope contiennent moins de 3% de lipides ( deux fois moins que le boeuf).
Le veau est également une source naturelle de vitamines car il est riche en vitamines B12 (qui sert à la reproduction de certaines cellules comme les globules rouges et affecte positivement l’humeur) et en vitamines B3 (qui contribuent au maintien de taux normaux de LDL-cholestérol, de HDL-cholestérol et de triglycérides).
Cette viande blanche est souvent recommandée par les nutritionnistes pour ses qualités nutritionnelles dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Et bien que le veau était essentiellement la viande de la pentecôte , on peut en manger toute l’année.
Je vous partage une recette aux notes asiatiques qui associe le veau à un autre produit de saison : les champignons.
PAVÉS DE VEAU SAUCE TERIYAKI, PLEUROTTES ET ENDIVES BRAISÉES
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson: 25 minutes
INGRÉDIENTS
4 pavés de veau
4 endives
350 g de pleurotes
40 g de beurre
Quelques brins de thym
Le jus d’1 orange
1 c. à soupe rase de cassonade
(facultatif)
1 oignon nouveau
1 échalote
4 c. à soupe de sauce teriyaki
Quelques graines de sésame
1 filet d’huile d’olive, sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
1/ Préparer les endives braisées : rincer rapidement les endives. Retirer si besoin les premières feuilles. Couper la base et creuser légèrement un cône.
Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre et saisir les endives pendant environ 5 minutes sur chaque face.
Saler et poivrer
Ajouter le jus d’orange et saupoudrer légèrement de cassonade. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes environ en les retournant régulièrement. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
2/ Éplucher et couper finement l’oignon nouveau et l’échalote puis nettoyer les pleurotes. Réserver.
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il devienne « noisette ».
Y saisir les pleurotes en les remuant régulièrement.
Ajouter l’oignon et l’échalote émincés. Ajouter le thym effeuillé et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Réserver au chaud.
3/ Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Saisir les pavés de veau de chaque côté et cuire pendant 6 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les
arroser légèrement de sauce teriyaki, parsemer de graines de sésame et déguster sans plus attendre avec les endives braisées et les pleurotes poêlés.
DÉGUSTER
Bon appétit 🙂
