Si vous n’avez pas prévu de partir à Marennes ou à Bouzigues dans les prochains jours, voici 7 adresses où déguster des huîtres sans enfiler des bottes en caoutchouc et un ciré jaune.
La France est le premier producteur, consommateur et exportateur d’huîtres en Europe. Une première marche décrochée avec une moyenne de près de 135.000 tonnes produites par an, soit près de 5 kilos chaque seconde en 2018. Élevée en pleine mer, brassée par les marées de la baie du Mont-Saint-Michel, l’huître de Cancale vient même d’être inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
C’est dire si l’ostréidé est apprécié.
Pas rat, je partage avec vous les meilleurs spots où se taper un plateau du célèbre mollusque iodé… qui contrairement aux idées reçues se consomme toute l’année.
1/ L’ÉPUISETTE 
Ouvert il y a tout juste 3 ans par Sébastien Daver et Nicolas Barbier, l’Épuisette est décorée comme une cabane de bord de mer. Du bois, du rotin, des canisses et surtout du bleu partout dans ce lieu tout en longueur. La carte, exclusivement maritime, ne laisse aucune place aux carnassiers. Avant d’attaquer les petites assiettes de cabillaud et poivrons marinés ou le poulpe à la bourguignonne, on ouvre son appétit avec une assiette de fines de Claire venues tout droit de Marennes-Oléron (à partir de 5€/3).
Mention spéciale pour l’accueil détendu et amical.
73, rue de Rochechouart, 9e.
2/ LES MAQUEREAUX 
La péniche amarrée toute l’année aux pieds du Pont Louis Philippe en face de l’île St Louis, donne des petits airs de vacances à la mer à nos apéros. On délaisse la terrasse pour le long comptoir en bois blond face à la seine pour se faire une assiette d’huîtres bretonnes de Plougrescant (à partir de 12€/6) au son du DJ invité et accompagné d’un des cocktails Création des Maquereaux.
Quai de l’Hôtel de Ville, 4e.
3/ JOYSTERS 
Comme un clin d’œil à la Bretagne, le tout nouveau bistro du restaurateur Mathieu Darmont (Tous et Ensemble) et du Chef Jérôme Moinard, ancien de Pierre Sang, s’est installé dans une ancienne crêperie. Ce comptoir à fruits de mer propose des recettes savoureuses aux accents marins, un large choix d’huîtres et une carte des vins sélectionnés avec exigence. À l’apéro on se laisse tenter par la formule : 6 huitres fines de Claire et un verre de vin blanc à 12€ ou d’une assiette de spéciales Grand Cru des Frères Besson (à partir de 13€/6).
7, rue Cadet, 9e.
4/ BRASSERIE CÉZANNE 
Le spot provençal ouvert par trois amis venus du Sud, lance chaque mardi à partir de 18 heures la soirée huîtres. Les sardines et la tarte tropézienne ont fait un peu de place à une formule qui propose 6 huîtres d’Isigny n°3 et un verre de Chardonnay pour 15 euros. À déguster avec des tartines de pain au beurre Bordier devant la (vraie) cheminée du restaurant.
45, avenue de Kléber, 16e.
5 /HUITRES ET SAUMONS 
C’est à deux pas de la maison de Balzac, coincé dans une rue du 16e arrondissement, que Victor ouvre son nouveau restaurant. Après le succès de son premier bar à huîtres ouvert en 2005, il décide, avec son chef Timothée, de voir plus grand. Et c’est dans une ambiance chaleureuse mélangeant couleurs douces, murs de briques d’origine et chêne massif qu’ils proposent des produits de la mer revisités. Les huîtres, elles, proviennent d’Utah Beach, d’Isigny-sur- Mer, du Banc d’Arguin ou du Cap-Ferret selon les arrivages. Victor et Timothée ont fait le choix de travailler essentiellement des produits extra-frais livrés en circuit court pour réduire le stockage et lutter contre le gaspillage.
17 rue de l’Annonciation, 16e.
6/ ISTR
Un Oyster bar new-yorkais à Paris ? les trois fondateurs bretons d’Istr l’ont tenté et totalement réussi. En proposant des produits de la mer associés à de la mixologie. Dans ce lieu idoine pour un diner entre amis ou un moment plus romantique, on conseille vivement les «Oyster Expériences » au bar, où l’huitre baigne avec délicatesse dans des spiritueux comme le Gin. Pour ceux qui aiment découvrir de nouvelles saveurs : l’huître en Kadaîf au gingembre et au citron vert est un véritable voyage pour les papilles. Les plus classiques trouveront leur bonheur avec les huîtres fines Cadoret de Riec-sur-Belon (à partir de 12€/6).
41, rue Notre-Dame de Nazareth, 3e.
En déménageant à quelques mètres de la rue du Bac, en lieu et place de l’ancienne Ferme Saint Simon, Gaya la marine voit plus grand. Une carte plus longue avec des produits de la mer ou des plats à partager. Un espace plus grand avec un restaurant. Un bar mais également des salons privatifs de 6 à 16 convives. Le chef triplement étoilé, Pierre Gagnaire revisite le sempiternel plateau de fruit de mer en twistant les saveurs. La glace à l’huître, les huîtres Legris avec leur beurre aux algues et granité d’échalote (18€/3 pièces) ou encore le pressé de tourteau aux algues sauvages du Croisic se succèdent sur les tables en acajou précieux servis par un staff 4 étoiles.
6 rue de Saint-Simon, 7e.
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