LE “BIG-DOG”, UNE RECETTE SIGNÉE DU TOP CHEF CAMILLE DELCROIX

écrit par crobalo
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Bigard X Top-Chef-Camille-Big-Dog

Le hot-dog est, avec le burger, une légende du fast-food. Pimpée avec une chipolata premium Label Rouge, il quitte la rue pour se déguster à domicile.

Camille Delacroix, jeune chef de 28 ans originaire du Nord et grand gagnant de Top-Chef 2018 revisite la recette emblématique et en fait une version gourmande et originale.

Alors à vous de jouer

INGREDIENTS
• Chipolata Label Rouge Bigard
• Pain au lait
• Chou blanc
• Botte de céleri vivace
• Pignons de pin
• Radis rose
• Huile d’olive
• Parmesan en bloc et en poudre
• Salade mizuna ( une petite salade japonaise assez facile à trouver chez Tang Frères ou ici
• Tomates confites
• Citron
• Sel/Poivre

Bigard X Top-Chef-Camille-Big-Dog2

RECETTE

❶ Fendre le pain au lait en deux
❷ Cuire la chipolata à la poêle
❸ Émincer le chou à la mandoline très finement
❹ Réaliser le pesto de céleri vivace en mixant le parmesan, les pignons de pin et l’huile d’olive
❺ Assaisonner le chou avec le pesto, sel/poivre/citron
❻ Disposer la saucisse dans le pain avec un peu de pesto, le chou assaisonné, les pluches de salade, des copeaux de parmesan, les tomates confites et de fines rondelles de radis rose pour apporter de la couleur et du piquant

 

 

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