Le 7 février c’est le coup d’envoi de la deuxième édition du Saké Nouveau.

Pour l’occasion une vingtaine d’établissements répartis à travers la France ont joué le jeu, épaulés par quatre maisons de saké aux typicités bien distinctes : Akabu, Dassai, Komatsu et Takeno.

C’est l’occasion de découvrir un alcool encore méconnu du grand public.

C’est vrai que pour moi le Saké (ou ce que l’on nous vend comme tel) se boit à la fin d’un repas, dans un petit verre à fond érotique des années 70 et dans le strict cadre d’une cantine japonaise.

Mais le vrai Saké est bien plus que ça. C’est un alcool délicat (dont la teneur en alcool dépasse rarement les 16°) qui, contrairement au vin, ne vieillit pas.

Petite minute culturelle :

c’est la récolte du riz, dès le 1er Octobre, qui donne le top départ de l’année du Saké. Le riz fermenté est ensuite brassé et le saké sort en mars-avril après avoir été stabilisé au froid pendant un mois. Il doit ensuite être consommé au maximum six semaines après son tirage. 

Alors tout comme vous sautez sur l’occasion de la sortie du Beaujolais Nouveau (en novembre) pour faire le tour des bars, je vous propose X adresses où le Saké est mis en valeur par un chef, un sommelier, un barman… afin de créer des accords de dégustation inédits.

TOMY & CO  Nouvellement étoilée, la table de Tomy Gousset participe pour la première fois au Saké Nouveau. Le jeune chef d’origine cambodgienne mélange avec brio une bistronomie canaille et haute gastronomie. On retrouve dans l’assiette de la tête de veau sauce pesto, un agneau de lait des Pyrénées à la harissa et aux potimarrons rôtis ou encore un tartare de Langoustine, riz soufflé et citron combawa. « Une cuisine d’une grande finesse » dixit le Guide Michelin.

Infos Pratiques :
Menu à partir de 27 €.
À la carte entre 12 et 36€.
De 12h à 14h et de 19h30 à 21h30.
Tomy & Co
22 rue Surcouf, 75007. Paris
Tel. : 01.45.51.46.93.
Ⓜ️ : La Tour-Maubourg

ZE KITCHEN GALERIE 

William Ledeuil, participe pour la deuxième fois à l’évènement du Saké Nouveau. Le chef appréciait déjà cet alcool qu’il n’hésitait pas à twister avec des classiques de la cuisine française. Cet ancien protégé de Guy Savoy, adoubé par la profession, et étoilé en 2010, est un adepte de la cuisine fusion. Il propose dans son restaurant une cuisine au wok ou à la plancha aux accents d’extrême Orient. Saint-Jacques au jus d’agrumes et curcuma, Homard au bouillon thai de crustacés, condiment piment et citron caviar et pour finir une glace au chocolat blanc et wasabi qui décoiffe les papilles.

Infos Pratiques :
Menu déjeuner à partir de 41€.
Menu dîner en plusieurs services à partir de 85€.
Ze Kitchen Galerie
4 rue des Grands Augustins, 75006. Paris.
Ⓜ️ : Saint-Michel

DERSOU

Taku Sekine, le jeune chef japonais formé chez Ducasse au Plaza Athénée et chez Hélène Darroze a décidé de faire descendre la haute gastronomie dans la rue avec son restaurant ouvert en 2014. Soutenu par le mixologue Amaury Guyot, il ouvre cette cantine asiatique à quelques rues de la place de la Bastille, où produits d’exceptions côtoient des cocktails de haut vol. Ils développent cette expérience de Pairing (accord mets/cocktails) avec le Saké Nouveau.   

Infos Pratiques :
Menu dégustation en plusieurs étapes à partir de 95 €.
Du mardi au vendredi, de 19h30 à 23h.
Samedi, de 12h à 15h et de 19h30 à 23h.
Dimanche, de 12h à 15h.
Dersou
21 rue Saint Nicolas, 75002. Paris
Tel. : 09.81.01.12.73.
Ⓜ️ : Ledru-Rollin

SEPTIME

Ce nom réveille peut -être quelque chose en vous ? C’est parce que c’est celui de l’établissement de Louis de Funès dans le film « le Grand Restaurant ». Mais la ressemblance s’arrêtera là. Bertrand Grébaut connait la bistronomie sur le bout des doigts et délivre une assiette parfaitement maitrisée de l’entrée au dessert. Le ténor de la cuisine nature est devenu très vite la coqueluche des bobos gourmets de l’est parisien et des étrangers (comme Beyonce) qui viennent déguster ses encornets d’Oléron ou ses ris de Veau à la sauce blanquette au foin. Le menu du midi est un « bon plan » pour gouter cette cuisine subtile et respectueuse du produit.

Infos Pratiques :
Déjeuner : menu « carte blanche » en 4 étapes 42 €.
Lundi de 19h30 à 22h
Le mardi au vendredi, de 12h15 à 14h et de 19h30 à 22h.
Septime
80, rue de Charonne, 75011. Paris.
Tel. : 01.43.67.38.29.
Ⓜ️ : Ledru-Rollin

DASSAÏ JOËL ROBUCHON

La passion de Joël Robuchon pour le saké n’était pas un secret. Littéralement tombé amoureux du saké Dassaï, il partageait son amour de cet alcool de riz dans son restaurant et son bar du faubourg Saint-Honoré. Son équipe continue de le faire vivre. Cocktails Dassaï Flower Sour à la grenadine et à la liqueur de violette, volaille au curry vert et son riz japonais ou tarte au citron et Yuzu sur gelée Dassaï créée par Nakamura Tadashi … Des plats et desserts franco-japonais chers au chef.

Infos Pratiques :
La carte entre 5 et 45€.
Du mardi au samedi, de 12h à 15h et de 19h à 22h.
Dassaï Joël Robuchon
184, rue du faubourg Saint-Honoré, 75008. Paris.
Tel. : 01.76.74.74.70.
Ⓜ️ : Saint-Philippe-du-Roule

RAN

Tout neuf. Un lieu historique qui abrita les appartements du Marquis de La Fayette renait sous la houlette d’Akira Kurosawa. Autour d’une cuisine japonaise contemporaine empruntant quelques teintes à la gastronomie française, la carte de RAN fait la part belle à la technique de la robata, méthode de cuisson japonaise aux pierres de lave permettant de griller subtilement poissons et viandes. Côte de bœuf à partager ou Tataki de bœuf, subtilement parfumé à la truffe noire trouvent du répondant auprès des cocktails de Gauthier Zucco (ex Manko).

Infos Pratiques :
Menu midi 36€. La carte entre 6 et 100€.
Du mardi au samedi, de 12h à 15h et de 19h à 22h.
RAN
8, rue d’Anjou, 75008. Paris.
Tel. : 01.40.17.04.77
Ⓜ️ : Madeleine.

D’autres adresses d’établissements où déguster du saké sur : sakenouveau.com